굵고 쫄깃한 밀 면——순수한 위안.
어떤 음식인가
우동은 굵고 쫄깃한 밀 면을 가벼운 다시 국물에 담아, 텐푸라·날달걀·유부（kitsune, 키츠네）·간 마 등을 단순하게 올립니다. 가가와의 사누키 우동은 단단한 식감으로 유명한 유파입니다.
무엇을 의미하는가
소바가 세련된 도시의 사촌이라면, 우동은 따뜻한 일상의 자양입니다——서서 먹는 가게에서 후루룩 빠르게, 혹은 지역 명물로 음미하며. 가정과 위안의 면입니다.
무엇이 훌륭한가
즐거움은 식감입니다: 부드럽고 맑은 국물에 맞서는 만족스러운 쫄깃함. 든든하고 편안하며, 처음 접하는 입맛에도 매우 친절합니다.
무엇을 주문할까
- 카케（뜨거운 국물）또는 자루（차갑게）
- 키츠네（달콤한 유부）
- 텐푸라 우동
- 카마타마（뜨거운 면, 날달걀）
특별한 식단을 위한
밀 기반（글루텐 프리 아님）. 국물은 보통 생선 다시이니——비건 유지를 위해 콤부（다시마） 베이스를 요청하세요.