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乌冬面（Udon）

乌冬面（Udon）

© udono · CC BY 2.0

粗壮弹牙的小麦面——纯粹的慰藉。

这是什么

乌冬是粗壮弹牙的小麦面条，浸于清淡的出汁汤中，配料简朴——天妇罗、生鸡蛋、炸豆腐（kitsune，狐）或山药泥。香川的赞岐乌冬，是以韧弹口感闻名的著名流派。

它意味着什么

若说荞麦是精致的都市表亲，乌冬便是温暖的日常滋养——在立食店里匆匆啜食，或作为各地名物细细品味。它是家与慰藉之面。

它为何美妙

乐趣在于口感：令人满足的弹嚼，搭配温和清澈的汤底。它饱腹、舒心，对初次尝试的味蕾极为友善。

点什么

  • 汤乌冬（热汤）或笊乌冬（冷食）
  • 狐乌冬（甜炸豆腐）
  • 天妇罗乌冬
  • 釜玉（热面拌生蛋）

特殊饮食人士

以小麦为本（非无麸质）。汤底通常为鱼出汁——可请店家改用昆布出汁以保持纯素。

在哪里能吃到 · 立即预订

编辑部为这道菜精选的名店，均附可用的预订链接，看中即可直接预约。

Shinjuku · Udon (handmade) · ¥

Udon Shin

Made-to-order udon, incl. cult carbonara udon & tempura

A perpetually-queued Tabelog Top-100 udon shop near Shinjuku where every bowl of springy noodles is cut and boiled to order — try the cult carbonara udon.

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