ปลอดกลูเตน
เลี่ยงข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ — อันที่จริงซีอิ๊วทั่วไปก็มีข้าวสาลี
ปลอดกลูเตนในญี่ปุ่น
เมื่อมองอย่างผิวเผิน อาหารญี่ปุ่นดูเป็นมิตรกับกลูเตน: ข้าว ปลา ผัก แต่เครื่องปรุงเล่าเรื่องอีกแบบ ซีอิ๊ว (shoyu) ธรรมดาหมักด้วยข้าวสาลี และมันอยู่ทุกที่ — ซูชิ เทอริยากิ กิวด้ง น้ำจิ้ม น้ำหมัก ทามาริ (tamari) ซีอิ๊วที่ไม่มีข้าวสาลีนั้นมีอยู่ แต่ไม่ใช่ตัวเลือกพื้นฐาน
กับดักอื่นๆ: เส้นโซบะมักมีแป้งสาลี (มองหา จูวาริ (juwari) / บัควีท 100%), เทมปุระและทงคัตสึชุบแป้งสาลี, อุด้งและราเมงเป็นเส้นข้าวสาลี และมิโซะอาจมีข้าวบาร์เลย์
ตัวเลือกที่ปลอดภัยโดยธรรมชาติ
ซาชิมิ (กับทามาริหรือเกลือ) ข้าวเปล่า ปลาย่าง (ชิโอยากิ (shioyaki) คือโรยเกลือ ไม่ใช่ราดซอส) ยากิโทริที่สั่งแบบ ชิโอ (shio, เกลือ) ไม่ใช่ ทาเระ (tare, ซอส) และโซบะ จูวาริ (juwari) นั้นเชื่อถือได้ ปัจจุบันร้านอาหารจำนวนมากขึ้นมีเมนูปลอดกลูเตนและทามาริ กรองหาได้ที่นี่และยืนยันด้วยวลีด้านล่าง — โปรดทราบว่าผู้ป่วยซีลิแอคขั้นรุนแรงควรแจ้งเรื่องการปนเปื้อนข้ามเสมอ
สิ่งที่ต้องระวังในญี่ปุ่น
- ซีอิ๊ว (shoyu) — หมักด้วยข้าวสาลี; ขอทามาริ
- เทมปุระ ทงคัตสึ โครกเกะ แผ่นเกี๊ยวซ่า — ล้วนเป็นข้าวสาลี
- โซบะอาจผสมแป้งสาลี (เลือกจูวาริ = บัควีท 100%)
- อุด้งและราเมงเป็นเส้นข้าวสาลี; มิโซะบางชนิดมีข้าวบาร์เลย์
วลีที่มีประโยชน์
小麦アレルギーです。小麦は食べられません。
Komugi arerugī desu. Komugi wa taberaremasen.
I have a wheat allergy. I can't eat wheat.
普通のしょうゆには小麦が入っていますか？
Futsū no shōyu ni wa komugi ga haitte imasu ka?
Does your regular soy sauce contain wheat?
