无麸质
避免小麦、大麦和黑麦——其实普通酱油里也含小麦。
无麸质在日本
乍看之下，日本料理似乎对麸质友好：米、鱼、蔬菜。但调味料却另有玄机。普通酱油（shoyu）是用小麦酿造的，而它无处不在——寿司、照烧、牛丼、蘸酱、腌料。たまり（tamari）是一种不含小麦的酱油，确实存在，但并非默认选项。
其他陷阱：荞麦面常含有小麦粉（请找十割（juwari）/ 100% 荞麦），天妇罗和炸猪排裹的是小麦面糊，乌冬和拉面是小麦面条，味噌也可能含有大麦。
天然安全的依靠
刺身（配たまり或盐）、白米饭、烤鱼（盐烧（shioyaki），撒盐而非浇酱）、点盐（shio）而非酱汁（tare）的烤鸡串，以及十割（juwari）荞麦面都很可靠。如今越来越多餐厅提供无麸质菜单和たまり。请在此筛选并用下方短语确认——注意，严重乳糜泻的食客应始终提示交叉污染问题。
在日本要注意的事
- 酱油（shoyu）——用小麦酿造；请索取たまり（tamari）
- 天妇罗、炸猪排、可乐饼、饺子皮——全是小麦
- 荞麦面可能掺有小麦粉（选十割 = 100% 荞麦）
- 乌冬和拉面是小麦面条；部分味噌含大麦
实用短语
小麦アレルギーです。小麦は食べられません。
Komugi arerugī desu. Komugi wa taberaremasen.
I have a wheat allergy. I can't eat wheat.
普通のしょうゆには小麦が入っていますか？
Futsū no shōyu ni wa komugi ga haitte imasu ka?
Does your regular soy sauce contain wheat?
