황금빛 빵가루를 입힌 돈가스——일본의 바삭함.
돈카츠는 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 두툼한 돼지고기 커틀릿으로, 썰어서 채 썬 양배추, 밥, 미소국, 과일 향이 도는 짭짤한 돈카츠 소스와 함께 냅니다. 로스（rosu, 등심）는 더 진하고, 히레（hire, 안심）는 더 담백합니다.
요쇼쿠（yoshoku, 일본식 서양 요리）의 스타로, 메이지 시대 도쿄에서 태어났습니다. 이후 위안 음식의 왕이 되었고, 시험 전의 행운의 한 끼이기도 합니다（"카츠"가 "이기다"와 발음이 같습니다）.
대비가 전부입니다: 소리 나는 바삭함 너머로 육즙 가득한 돼지고기, 양배추와 밥이 가볍게 받쳐줍니다. 많은 가게가 주문 즉시 튀기고, 직접 참깨를 갈아 소스에 넣게 해줍니다.
이 요리의 명점을 편집부가 엄선했습니다. 예약 링크가 있어 바로 예약할 수 있어요.
Rosu-katsu (loin cutlet), endless cabbage & rice refills
A 1939 Meguro institution where white-clad chefs fry plump pork cutlets in a theatrical open kitchen, plating them with endless free refills of cabbage and rice.
Chopstick-tender kurobuta fillet katsu & the famous katsu sandwich
Housed in a former public bathhouse off Omotesando, Maisen serves chopstick-tender fillet tonkatsu that has defined Tokyo's gold standard since 1965.
Premium nigiri like otoro and jumbo sweet shrimp at modest prices
A popular conveyor-belt sushi restaurant on the 8th floor of Seibu Shibuya, praised for generous cuts of quality fish at modest prices; lines are common. Seafood-forward and good for solo diners, but not gluten-free.
Rare-fried beef cutlet seared on your own hot stone, with grated yam
A tiny 20-seat counter near Kaminarimon where 60-second-fried beef cutlet arrives blushing-rare for you to sear to taste on your own sizzling stone.
Katsu curry ('Chiba-san's Cutlet Curry')
The 1947 Ginza institution that invented katsu curry itself, plating a crisp pork cutlet over rich Western-style curry at the very spot where the dish was born.
