이자카야（Izakaya）

어떤 음식인가

이자카야는 격식 없는 마시며 나눠 먹는 식당——일본의 선술집입니다. 작은 접시（사시미, 생선구이, 카라아게, 절임, 두부, 꼬치）를 차례로 주문해 맥주, 사케, 하이볼（highball）과 곁들입니다. 활기차고 합리적이며, 사교 생활의 중심입니다.

무엇을 의미하는가

그 말은 "머물러 마시는 가게"를 뜻합니다. 이자카야는 일본이 긴장을 푸는 곳입니다——퇴근 후, 친구와 함께, 따뜻한 불빛 아래 서로 술을 따라주며（자기 잔은 결코 따르지 않고）. 어느 한 요리보다 저녁의 리듬이 주인공입니다.

무엇이 훌륭한가

다양함과 편안함: 십수 가지 작은 맛, 격식 없음, 그리고 현지인이 실제로 먹고 마시는 모습을 들여다보는 창. 오토시（otoshi, 작은 전채）로 시작해 밤이 펼쳐지게 두세요.