더없이 신선한 생선회——바다의 가장 맑은 맛.
사시미는 신선한 생선이나 해산물을 장인이 솜씨 있게 썬 것으로, 밥 없이 냅니다——간장, 와사비, 무채（츠마）와 함께. 써는 것 자체가 기예입니다: 각도와 두께가 같은 생선의 식감을 바꿉니다.
사시미는 슌（shun, 旬）을 기립니다——각 생선을 제철 절정에 먹는 것——그리고 재료를 자연 그대로 받드는 일본의 마음을 담습니다. 신선함과 칼이 전부이며, 숨길 곳이 없습니다.
훌륭한 사시미는 깨끗하고 차갑고 비단결 같으며, 종류마다 또렷합니다: 담백한 참치, 버터 같은 토로, 달콤한 새우, 바다 향의 가리비. 와사비 한 점과 간장을 살짝 묻히는 것이면 충분합니다.
본래 페스카테리언에 어울리며, 밀 간장 대신 타마리를 쓰면 글루텐 프리도 됩니다.
이 요리의 명점을 편집부가 엄선했습니다. 예약 링크가 있어 바로 예약할 수 있어요.
Daily fresh sashimi platters from Toyosu Market
A legendary fish izakaya tucked beneath the Yurakucho railway arches since 1946, run by Brit-owner Andy who hand-picks the catch at Toyosu Market each dawn.
Premium nigiri like otoro and jumbo sweet shrimp at modest prices
A popular conveyor-belt sushi restaurant on the 8th floor of Seibu Shibuya, praised for generous cuts of quality fish at modest prices; lines are common. Seafood-forward and good for solo diners, but not gluten-free.
Generously cut nigiri sets at reasonable prices
A long-running, hugely popular sushi restaurant inside Shibuya Mark City known for large, value-for-money nigiri; expect a wait and use the ticket system. Seafood-forward and well-suited to pescatarians, though not gluten-free.
Edo-style omakase with multiple types of natural tuna
A respected Edomae sushi counter in the Tsukiji Outer Market founded by a third-generation fish wholesaler, with a lunch kaisendon/sushi range and pricier dinner omakase. Entirely seafood-focused, ideal for pescatarians.
Fresh Hokkaido (Nemuro) seafood nigiri at reasonable prices
A Hokkaido-based kaiten-sushi chain on the 5th floor of KITTE by Tokyo Station, serving fresh Nemuro seafood. It is naturally seafood-forward (no meat needed) and easy for solo diners, though the dishes are not gluten-free.
