Home Japanese food อุนางิ（Unagi, ปลาไหลย่าง） ปลาไหลน้ำจืดย่างถ่าน เคลือบเงาและนุ่ม
สารบัญ
คืออะไร หมายความว่าอะไร ทำไมจึงวิเศษ คืออะไร
อุนางิคือปลาไหลน้ำจืด นึ่งแล้วย่างถ่าน เคลือบด้วยทาเระ（tare ）รสหวานเค็ม สไตล์โตเกียว（เอโดะมาเอะ）นึ่งปลาไหลก่อนเพื่อความนุ่มละลาย เสิร์ฟเป็นอุนาจู（unaju , ราดข้าวในกล่องเคลือบเงา）หรืออุนาด้ง（unadon ）
หมายความว่าอะไร
ปลาไหลคืออาหารเสริมพลังหน้าร้อน ตามธรรมเนียมกินในวันโดโยโนะอุชิเพื่อสู้ความร้อน ร้านปลาไหลเก่าแก่หวงแหนทาเระที่เติมสืบทอดกันมาหลายรุ่น——รสชาติแห่งความต่อเนื่องอย่างแท้จริง
ทำไมจึงวิเศษ
ความตัดกันนั้นสูงส่ง: หนังกรอบหอมควันและเนื้อนุ่มดั่งเมฆ ซอสคาราเมลซึมเข้าข้าวอุ่น ๆ เข้มข้นแต่ประณีต เป็นคลาสสิกของโอกาสพิเศษ
สั่งอะไรดี อุนาจู / อุนาด้ง（ราดข้าว） ชิรายากิ（ไม่ใส่ซอส กับวาซาบิ） คิโมยากิ（ตับปลาไหลย่างเสียบไม้） จับคู่กับน้ำซุปใส สำหรับผู้มีข้อจำกัดด้านอาหาร ปลาน้ำจืด——เหมาะกับเพสคาทาเรียน ทาเระมีซีอิ๊ว（ข้าวสาลี）และมิริน（แอลกอฮอล์）
กินได้ที่ไหน · จองโต๊ะเลย ร้านเด็ดสำหรับเมนูนี้ที่กองบรรณาธิการคัดมา พร้อมลิงก์จองที่ใช้ได้จริง แตะเพื่อจองได้เลย
Editor's Choice EN Azabu · Unagi (grilled eel) · ¥¥¥¥
★ Unaju — Edomae eel steamed then charcoal-grilled
A Michelin-starred eel house with over 200 years of history, where the fifth-generation master steams and charcoal-grills Edomae unagi to melt-in-the-mouth perfection.
Editor's Choice EN Okachimachi · Unagi (eel) · ¥¥¥
★ Charcoal-grilled unaju in a sugar-free Edo-style sauce
An eel house dating back nine generations to the Edo period, serving Ueno's most storied unagi beside Shinobazu Pond.
Editor's Choice Kagurazaka · Unagi (eel) · ¥¥¥
★ Charcoal-grilled unagi over rice (unaju)
A Kagurazaka eel house founded in 1869 that has glazed and charcoal-grilled unagi over rice for more than 150 years, a minute from Iidabashi Station.
Editor's Choice EN Nihonbashi · Tendon (tempura rice bowl) · ¥
★ Edomae tendon of conger eel, shrimp, squid & soft-fried egg in a secret sauce
The perpetually-queued Nihonbashi flagship whose overflowing Edomae tendon comes glossed in a closely-guarded family sauce for around ¥1,000.
Editor's Choice Ginza · Kaiseki · ¥¥¥¥
★ Seasonal omakase: grilled Ise lobster, ayu, eel, abalone
Chef Toru Okuda's two-Michelin-star counter, carved from a 270-year-old cypress, distills the season into impeccable Ginza kaiseki.
Editor's Choice Azabu-Juban · Shojin-ryori (Buddhist vegetarian) · ¥¥¥
★ 'Eel' sushi and namasu crafted entirely from tofu and burdock
A reservation-only tatami refuge where a chef who trained 25 years at Takayama's Kakusho turns the seasons into meat-free trompe-l'oeil — tofu that tastes like eel, burdock that becomes sushi.
ดูร้านอาหารทั้งหมด →
