ซูชิ(Sushi)

ซูชิ(Sushi)

© Tim Reckmann · CC BY 2.0

ข้าวปรุงน้ำส้มสายชูพบกับของทะเล ศิลปะในสองคำ

คืออะไร

หัวใจของซูชิคือ ข้าวปรุงน้ำส้มสายชูชาริ / shari)จับคู่กับอาหารทะเล ผัก หรือไข่ สไตล์โตเกียวคือนิงิริแบบเอโดะมาเอะ——ก้อนข้าวอุ่นที่ปั้นด้วยมือ ปิดหน้าด้วยปลาหั่นบาง ส่วนมากิ(ม้วน), กุงคัง(เรือรบ), เทมากิ(ม้วนมือ)และจิราชิ(ข้าวหน้าโรย)ล้วนอยู่ในตระกูลเดียวกัน

หมายความว่าอะไร

ซูชิถือกำเนิดเป็นอาหารจานด่วนริมถนนในเอโดะ(โตเกียวเก่า)ศตวรรษที่ 19 เป็นวิธีลิ้มรสปลาที่จับได้สดจากอ่าวในวันนั้น มรดกนั้นยังคงอยู่ในระเบียบวินัย: เชฟซูชิชั้นยอดใช้เวลาหลายปีกับอุณหภูมิของข้าว ฝีมือมีด และการปรุงรสแต่ละคำ การกินซูชิคือการลิ้มรสงานฝีมือที่ขัดเกลามากว่าสองศตวรรษ

ทำไมจึงวิเศษ

นิงิริที่ดีที่สุดคือบทเรียนแห่งความตัดกัน——ปลาเย็น ข้าวอุ่นเท่าอุณหภูมิกาย วาซาบิแผ่วเบาและซีอิ๊วนิคิริ(nikiri) เมื่อนั่งกินที่เคาน์เตอร์ตามลำดับที่เชฟตั้งใจ มันกลายเป็นบทสนทนาเงียบ ๆ ระหว่างคุณกับผู้สร้าง

สั่งอะไรดี

  • โอมากาเสะ(เชฟจัดให้)ที่เคาน์เตอร์
  • มากุโระ(ทูน่า): อากามิ ชูโทโระ โอโทโระ
  • ปลาเนื้อขาวและหอยตามฤดูกาล
  • ปิดท้ายด้วยทามาโกะ(ไข่หวาน)

สำหรับผู้มีข้อจำกัดด้านอาหาร

เป็นเพสคาทาเรียนโดยธรรมชาติ มีซูชิที่ได้รับการรับรองฮาลาล(แม้แต่ซีอิ๊ว)ด้วย ซูชิผักเหมาะกับมังสวิรัติ——โปรดยืนยันการปรุงรสของข้าว

กินได้ที่ไหน · จองโต๊ะเลย

ร้านเด็ดสำหรับเมนูนี้ที่กองบรรณาธิการคัดมา พร้อมลิงก์จองที่ใช้ได้จริง แตะเพื่อจองได้เลย

Iriya (Taito) · Halal Edo-style sushi · ¥¥¥

Asakusa Sushi Ken

Edomae nigiri course — soy sauce to fish, all halal-certified

Japan's first halal-certified sushi house, steps from Senso-ji, serving full Edomae nigiri — soy, fish and pickles all halal — with a second-floor prayer room built with the local mosque.

  • ฮาลาล
  • เพสคาทาเรียน
  • Date
  • Anniversary

Okachimachi · Standing sushi (tachigui) · ¥¥

Maguro-bito Ueno

Tuna flight: akami, chutoro and otoro cut to order

A bustling standing sushi bar on the edge of Ameyoko where serious tuna cuts are sliced to order at pocket-money prices.

  • เพสคาทาเรียน
  • Solo
  • Casual

Shibuya · Sushi (large, value-for-money neta) · ¥¥

Umegaoka Sushi no Midori Sohonten (Shibuya)

Generously cut nigiri sets at reasonable prices

A long-running, hugely popular sushi restaurant inside Shibuya Mark City known for large, value-for-money nigiri; expect a wait and use the ticket system. Seafood-forward and well-suited to pescatarians, though not gluten-free.

  • เพสคาทาเรียน
  • Casual
  • Solo

ดูร้านอาหารทั้งหมด