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우나기（Unagi, 장어구이）

우나기（Unagi, 장어구이）

© Choo Yut Shing · Public domain

숯불에 구운 민물장어, 윤기 흐르고 부드러운.

어떤 음식인가

우나기는 민물장어로, 찐 다음 숯불에 구워 달고 짭짤한 타레（tare）를 거듭 발라 윤을 냅니다. 도쿄（에도마에） 스타일은 장어를 먼저 쪄서 녹는 듯한 부드러움을 냅니다. 칠기 상자에 밥 위로 올린 우나주（unaju）나 우나동（unadon）으로 냅니다.

무엇을 의미하는가

장어는 여름 스태미나 음식으로, 전통적으로 도요노우시 날에 더위를 이기려 먹습니다. 오래된 장어집은 대대로 이어 끓여온 타레를 지킵니다——말 그대로 "이어져 온 맛"입니다.

무엇이 훌륭한가

대비가 숭고합니다: 바삭하고 훈연향 도는 껍질과 구름처럼 부드러운 살, 따뜻한 밥에 스며드는 캐러멜 글레이즈. 풍부하면서도 세련된, 특별한 날의 고전입니다.

무엇을 주문할까

  • 우나주 / 우나동（덮밥）
  • 시라야키（양념 없이, 와사비와）
  • 키모야키（장어 간 꼬치 구이）
  • 맑은 국과 함께

특별한 식단을 위한

민물고기——페스카테리언에 어울립니다. 타레에는 간장（밀）과 미림（알코올）이 들어갑니다.

먹을 수 있는 곳 · 예약하기

이 요리의 명점을 편집부가 엄선했습니다. 예약 링크가 있어 바로 예약할 수 있어요.

Azabu · Unagi (grilled eel) · ¥¥¥¥

Nodaiwa Azabu-Iikura

Unaju — Edomae eel steamed then charcoal-grilled

A Michelin-starred eel house with over 200 years of history, where the fifth-generation master steams and charcoal-grills Edomae unagi to melt-in-the-mouth perfection.

  • 페스코
  • Anniversary
  • Business
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Okachimachi · Unagi (eel) · ¥¥¥

Unagi Izuei Honten

Charcoal-grilled unaju in a sugar-free Edo-style sauce

An eel house dating back nine generations to the Edo period, serving Ueno's most storied unagi beside Shinobazu Pond.

  • 페스코
  • Anniversary
  • Business
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Kagurazaka · Unagi (eel) · ¥¥¥

Kagurazaka Shimakin

Charcoal-grilled unagi over rice (unaju)

A Kagurazaka eel house founded in 1869 that has glazed and charcoal-grilled unagi over rice for more than 150 years, a minute from Iidabashi Station.

  • 페스코
  • Anniversary
  • Business
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Nihonbashi · Tendon (tempura rice bowl) · ¥

Kaneko Hannosuke

Edomae tendon of conger eel, shrimp, squid & soft-fried egg in a secret sauce

The perpetually-queued Nihonbashi flagship whose overflowing Edomae tendon comes glossed in a closely-guarded family sauce for around ¥1,000.

  • Solo
  • Casual
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Ginza · Kaiseki · ¥¥¥¥

Ginza Kojyu

Seasonal omakase: grilled Ise lobster, ayu, eel, abalone

Chef Toru Okuda's two-Michelin-star counter, carved from a 270-year-old cypress, distills the season into impeccable Ginza kaiseki.

  • Anniversary
  • Business
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Azabu-Juban · Shojin-ryori (Buddhist vegetarian) · ¥¥¥

Itosho

'Eel' sushi and namasu crafted entirely from tofu and burdock

A reservation-only tatami refuge where a chef who trained 25 years at Takayama's Kakusho turns the seasons into meat-free trompe-l'oeil — tofu that tastes like eel, burdock that becomes sushi.

  • 채식
  • 비건
  • Anniversary
  • Private room
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