炭火で焼くうなぎ、とろりと甘いタレ。
どんな料理か
うなぎは川魚で、蒸してから炭火で焼き、甘辛いタレを重ねます。東京（江戸前）はまず蒸すことでとろける柔らかさに。重箱のうな重や、うな丼で。
何を意味するか
うなぎは夏のスタミナ食。土用の丑の日に暑気払いとして食べる習わしです。老舗は代々継ぎ足すタレを守り、文字どおり“続いてきた味”を伝えます。
何が素晴らしいか
対比が見事——香ばしい皮と雲のような身、温かいご飯に染みる飴色のタレ。豊潤でありながら上品な、特別な日の定番です。
頼むなら
- うな重／うな丼
- 白焼き（わさびで）
- きも焼き
- 吸い物と一緒に
食事制限の方へ
川魚でペスカタリアン向き。タレは醤油（小麦）とみりん（アルコール）を含みます。