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日本食

日本食を知る事典

最初の握りから、締めの一服の抹茶まで——その料理が何で、どんな物語を宿し、常連のようにどう食べ、東京のどこで最高の一皿に出会えるのか。

寿司・生もの

寿司酢飯と海の幸が出会う、ふた口の芸術。刺身新鮮な生魚——海のいちばん澄んだ味。ちらし寿司酢飯に旬の魚介を散らした、彩りの一杯。

麺

ラーメンスープと麺、そして店主の執念が一杯に。蕎麦蕎麦の実の香り、静かな品格。うどん太くもちもち、心まで温まる一杯。

焼き・揚げ

天ぷら魚介と野菜を、レースのように軽い衣で。焼き鳥炭火の串、鶏を一羽まるごと味わう。和牛霜降りの和牛——焼肉・鉄板・すき焼きで。うなぎ炭火で焼くうなぎ、とろりと甘いタレ。居酒屋日本の酒場——小皿と酒と、賑わい。お好み焼き自分の鉄板で焼く、香ばしいお好み焼き。もんじゃ焼き東京のとろとろ鉄板焼き、ヘラで削って味わう。たこ焼きとろとろのたこ焼き、焼きたてを熱々で。餃子底はパリッ、中はジューシーな焼き餃子。

鍋・煮込み

懐石・会席季節を映す、日本の多皿コース。すき焼き甘い割下で煮る和牛を、溶き卵にくぐらせて。しゃぶしゃぶ薄切り肉を湯にくぐらせ、タレでさっと。おでん大根・卵・練り物が染みる、冬の鍋。味噌汁と和食和食の食卓に欠かせない、滋味の一杯。

ご飯もの

とんかつ黄金のパン粉をまとった、日本の“サクッ”。カレーライスとろりとマイルド、ほっとするカレーライス。牛丼甘辛い牛肉をご飯に。速くて愛される一杯。カツ丼カツと卵をご飯に。“勝つ”縁起の一杯。おにぎり握りたての一個に、日本が詰まっている。納豆ねばねばの発酵大豆——日本の朝の健康食。弁当一食を美しく詰めた、箱の中の宇宙。

精進・植物性

精進料理寺院の精進料理——言葉より前からのヴィーガン。豆腐・湯葉大豆の技——絹のように、滋味深く。湯葉豆乳の薄い膜——京都と寺の繊細な味。

甘味・飲み物

抹茶と和菓子点てた抹茶と、季節を映す和菓子。日本酒米から生まれる日本酒——食卓を彩る一杯。和菓子餡の菓子に、季節が宿る。