和菓子

どんな料理か

和菓子は伝統的な日本の菓子で、餡・米・寒天が基本。どら焼き、大福、団子、そして茶席の宝石のような練り切りなど。

何を意味するか

濃厚な洋菓子と違い、和菓子は上品な甘さで季節そのもの。梅や紅葉、夏の流れを映して形と色を変えます。抹茶の苦みと釣り合うように作られています。

何が素晴らしいか

食べ物であり芸術。一つの練り切りは、その月への小さな食べられる詩。緑茶と合わせれば静かな幸福——多くは元々植物性です。