ヴィーガン
動物性ゼロ。日本では「出汁」が最大の落とし穴。
日本での「ヴィーガン」
ヴィーガン（完全菜食）は、肉・魚・乳・卵・はちみつなど動物性のものを一切口にしない食事。ここは世界共通です。訪日客が驚くのは、一見植物性に見える料理に動物性が「隠れている」ことの多さ。
最大の盲点が出汁（だし）。かつおぶし（魚）や煮干し（いわし）から取る出汁は和食の土台で、味噌汁・煮物・豆腐料理・多くのタレ、そばのつゆにも入っています。「野菜だけ」に見える一皿が魚のだしで炊かれていることも珍しくありません。
それでもおいしく食べるには
朗報は、日本には精進料理という深いヴィーガンの伝統があること。昆布や椎茸で出汁を取り、魚を使いません。東京にはヴィーガン専門のラーメン・カフェ・居酒屋も急増中で、英語メニューやヴィーガン表示のある店も増えています。
本サイトのフィルターでヴィーガン対応を確認済みの店を探し、注文時は下のフレーズで具体的に確認しましょう。
日本での注意点
- 出汁（魚のだし）— 味噌汁・煮物・そば/うどんのつゆ・各種タレ
- かつおぶし — 野菜や豆腐の上にトッピングされがち
- 卵 — 天ぷらの衣、マヨネーズ、ラーメンの具
- デザートのはちみつ・ゼラチン、ラーメンスープのラードや鶏ガラ
役立つフレーズ
私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。
Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.
I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.
出汁に魚やかつおは使っていますか？
Dashi ni sakana ya katsuo wa tsukatte imasu ka?
Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
野菜だけで作れますか？
Yasai dake de tsukuremasu ka?
Could you make it with vegetables only?
