スープと麺、そして店主の執念が一杯に。
どんな料理か
ラーメンは小麦の麺を、調味したスープで味わい、具をのせた一杯。基本のタレは醤油・塩・味噌・豚骨の四つ。東京の澄んだ醤油から博多の濃厚豚骨まで、土地ごとの流派があります。
何を意味するか
麺は中国由来でも、ラーメンは20世紀に徹底して日本のものになりました。戦後の“ほっとする一杯”が、やがて職人文化へ。今や一杯に生涯を懸ける店主もいて、信奉者は何時間も並ぶ。ラーメンは日本で最も民主的な情熱です——安く、個人的で、無限に多様。
何が素晴らしいか
醍醐味は均衡。コシのある麺、重なるスープ、半熟の卵、立ちのぼる最初の香り。すするのは失礼ではなく、麺を冷まし香りを立てる所作。10分で、最高の状態のうちに食べ切って。
頼むなら
- 醤油（東京の定番）
- 豚骨（濃厚）
- 担々麺（胡麻と辣油）
- 豚骨店では替え玉
食事制限の方へ
本来は豚が中心ですが、東京には完全ヴィーガンやハラル鶏の名店があります。
食べられる店・予約はこちら
この料理の名店を編集部が厳選。予約リンク付きなので、気になったらそのまま予約へ。
Otsuka · ラーメン（担々麺・醤油） · ¥
★ 担々麺・醤油ラーメン
ミシュランで名を馳せた担々麺と澄んだ醤油を求め、行列の絶えない大塚の小さな名店。
Shinjuku · ハラルラーメン · ¥
★ 鶏白湯ラーメン（鹿児島産ハラル鶏を6時間以上炊いた濃厚スープ）
新宿御苑の東、豚も酒も使わずに鹿児島産ハラル鶏で豚骨級の濃厚鶏白湯を仕上げる、ムスリム旅行者の駆け込み一杯。
ENTokyo Station · ヴィーガンラーメン・担々麺 · ¥
★ 黄金ごま担々麺
東京駅の改札内にある完全ヴィーガンの担々麺店。濃厚ごまスープはラーメン好きをも唸らせる、乗り換えの合間にぴったりの一杯。
Toyosu · ヴィーガンラーメン · ¥¥
★ ヴィーガン味噌ラーメン
鏡張りのチームラボ作品に囲まれ、昆布と椎茸のヴィーガン味噌ラーメンをすする、万華鏡の中のような一杯。
Shinjuku · ハラル和牛ラーメン · ¥¥¥
★ A5和牛ローストビーフラーメン
新宿三丁目の旗艦店が、100%ハラル認証スープにA5和牛ローストビーフを乗せる一杯を提供。豚・酒不使用、祈祷スペースも。
Ebisu · ラーメン（柚子塩） · ¥
★ 柚子塩らーめん（黄金スープ）
澄んだ黄金スープに柚子が香る、軽やかな柚子塩らーめん発祥の一杯を恵比寿駅すぐで。
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