蕎麦の実の香り、静かな品格。
どんな料理か
蕎麦は細いそば粉の麺。冷たくざるで（つけ汁）、または温かいかけで。名店は毎日手打ちし、十割はそば粉100%を指します。
何を意味するか
蕎麦は下町の安らぎであり儀式。大晦日には長寿を願って年越し蕎麦を、昔は職人の素早く実直な食事でもありました。わさびとねぎで冷たい蕎麦をすするのは、東京の素朴な歓び。
何が素晴らしいか
良い蕎麦は穀物そのものの味——香ばしく、ほのかに甘く、心地よい歯切れ。つけて、すすって、最後は蕎麦湯をつゆに注いで飲み干す——その作法が深く満たしてくれます。
頼むなら
- もり／ざる（冷）
- かけ（温）
- 天ぷらそば
- あれば十割
食事制限の方へ
小麦が混ざることが多い（グルテンフリーなら十割を、ただし要確認）。つゆは魚のだしが基本なので、ヴィーガンは別仕立てを相談。