ベジタリアン
肉・魚を使わない。ただし日本では「ベジ」でも魚のだしが入りがち。
日本式ベジタリアン
欧米のベジタリアンの多くは肉・魚を避けつつ乳・卵は食べます（ラクト・オボ）。日本でも「ベジタリアン」は通じますが、「肉がなければ大丈夫」という前提が出汁で崩れます。だしは魚（かつお）と昆布が基本で、ほぼあらゆる料理に使われます。
煮物・味噌汁・そばのつゆにもかつおぶしが入りがち。店員が言い添えないことも多いので、自分から確認するのが安全です。
一気に楽になる場面
精進料理は本来ベジタリアンで、昆布・椎茸の出汁が基本。インド料理店や増加中のカフェ、多くの居酒屋も、頼めば本当にベジ対応の一皿を出せます。天ぷら・豆腐・湯葉・揚げ出し・野菜の握りは心強い定番（衣とつけダレだけ確認を）。
ここでベジ対応店を絞り込み、下のフレーズでだしを確認しましょう。
日本での注意点
- 「野菜料理」に隠れる魚のだし（かつおぶし）
- サラダや炒め物のベーコン・鶏肉
- 炒め物の魚醤・オイスターソース・えび
- ゼリーや一部デザートのゼラチン
役立つフレーズ
私はベジタリアンで、肉と魚は食べません。
Watashi wa bejitarian de, niku to sakana wa tabemasen.
I'm vegetarian — I don't eat meat or fish.
この料理に肉や魚のだしは入っていますか？
Kono ryōri ni niku ya sakana no dashi wa haitte imasu ka?
Does this dish contain meat or fish stock?
