寺院の精進料理——言葉より前からのヴィーガン。
どんな料理か
精進料理は寺院の食事。完全に植物性で、ニンニクやネギも避けることが多い。だしは魚でなく昆布と椎茸から取り、豆腐・湯葉・季節の野菜・胡麻・麩を中心にします。
何を意味するか
不殺生の教えに根ざし、調理を修行ととらえます——丁寧に、季節に沿い、無駄を出さない。「ヴィーガン」という語より何世紀も前から続く、日本の菜食の源流です。
何が素晴らしいか
質素どころか、良い精進は奥深く満ち足りています——なめらかな豆腐、香ばしい胡麻、きのこと昆布の旨み。引き算もまた贅沢になり得ると教えてくれます。
頼むなら
- コース（口福・定食）
- 湯葉・自家製豆腐
- 胡麻豆腐
- 季節の煮物
食事制限の方へ
本来ヴィーガン・ベジタリアン——日本で植物性の方が最も安心できる伝統です。
食べられる店・予約はこちら
この料理の名店を編集部が厳選。予約リンク付きなので、気になったらそのまま予約へ。
Iriya (Taito) · 普茶料理（精進料理） · ¥¥¥
★ 個室の座敷で味わう普茶料理のコース
ジョン・レノンとオノ・ヨーコも訪れた1959年創業の入谷の老舗。庭を望む座敷で約300年続く普茶料理を味わえる。
ENAkihabara · 精進料理 · ¥
★ 口福セット（季節の惣菜九品・ご飯・味噌汁）
鎌倉の寺院の流れを汲む秋葉原の高架下の手頃なヴィーガン食堂。ニンニク・ネギも使わない本格精進の惣菜が味わえる。
編集部の推しENRoppongi · 精進料理 · ¥¥¥¥
★ 日本酒・ワインと合わせる、三週間ごとに替わる季節の精進会席
二つ星「醍醐」出身の野村大輔シェフが率いる六本木の洗練された精進料理店。植物性の禅料理を厳選した日本酒やワインと合わせる。
Azabu-Juban · 精進料理 · ¥¥¥
★ 豆腐とごぼうの穴子風精進寿司
高山の角正で25年修業した主人が、豆腐を穴子に、ごぼうを寿司に見立てる、完全予約制・座敷だけの精進料理の隠れ家。
Harajuku · ヴィーガンラーメン · ¥¥
★ 練りごまのクリーミースープに大豆ミートと生野菜のラーメン
2025年6月に原宿・ラフォーレ近くで開業した100%ヴィーガンのラーメン専門店。明治神宮前駅から数分。練りごまの濃厚スープに大豆ミートと彩り野菜を合わせた一杯が看板。
Harajuku · ヴィーガン和食・ラーメンビストロ · ¥¥
★ ヴィーガンラーメンと大豆ミートの鉄板焼き
九州じゃんがらラーメンが2021年に原宿に開いた2階の完全ヴィーガンビストロ。ヴィーガンラーメン、カレー、大豆ミートの鉄板焼き、餃子、唐揚げなどを提供する。
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