懐石・会席

季節を映す、日本の多皿コース。

懐石は季節の多皿コースで、和食の頂点。生・煮る・焼く・蒸すと調理法を巡り、小さく精緻な一皿一皿が、その時季と器に合わせて供されます。

懐石は茶の湯のもてなしの心と禅の簡素から育ちました。順番、季節の葉、器——細部のすべてが亭主から客への静かな便り。食事というより、構成された体験です。

一席で日本の四季を最も深く味わう方法。繊細で均整がとれ、重くなく、やがて忘れがたい全体へと静かに高まります。

頼むなら

本来は魚のだしを使います。昆布と椎茸で仕立てる精進・ヴィーガンの会席は、見事な植物性の選択肢。

この料理の名店を編集部が厳選。予約リンク付きなので、気になったらそのまま予約へ。

Roppongi · 精進料理 · ¥¥¥¥

日本酒・ワインと合わせる、三週間ごとに替わる季節の精進会席

二つ星「醍醐」出身の野村大輔シェフが率いる六本木の洗練された精進料理店。植物性の禅料理を厳選した日本酒やワインと合わせる。

Jiyugaoka · ヴィーガン創作和食 · ¥¥¥¥

野菜だけで作る肉・魚料理のコース

HappyCowで世界No.1に輝いた自由が丘の『新和食』の名店。野菜だけで肉や魚を再現し、ヴィーガン・ムスリムにも対応。

Ginza · 懐石・会席 · ¥¥¥¥

季節のおまかせ（伊勢海老の炭火焼き・鮎・うなぎ・あわび）

奥田透の二つ星カウンターは、樹齢二百数十年の檜から削り出され、四季の滋味を究極の銀座懐石へ昇華させる。