豆腐・湯葉

大豆の技——絹のように、滋味深く。

豆腐は大豆の新鮮な凝固物、湯葉は温かい豆乳から引き上げる繊細な膜。肉の代用を超え、職人の豆腐はそれ自体が一品です——湯豆腐、揚げ出し、冷奴、絹ごし。

豆腐は仏教とともに伝わり、寺院にも家庭にも欠かせないものに。専門店は水・大豆・タイミングを、他者がワインに注ぐ真剣さで扱います——素朴な素材を芸術へ。

魅力は純粋さ。澄んだ大豆の甘み、カスタードのような口当たり、数滴の良い醤油やおろし生姜。やさしく、軽く、静かに深い。

頼むなら

植物性で高たんぱく。豆腐自体はグルテンフリーですが、つけ醤油は小麦を含むことが多い——たまりを相談。

この料理の名店を編集部が厳選。予約リンク付きなので、気になったらそのまま予約へ。

Akihabara · 精進料理 · ¥

口福セット（季節の惣菜九品・ご飯・味噌汁）

鎌倉の寺院の流れを汲む秋葉原の高架下の手頃なヴィーガン食堂。ニンニク・ネギも使わない本格精進の惣菜が味わえる。

Jiyugaoka · ヴィーガン創作和食 · ¥¥¥¥

野菜だけで作る肉・魚料理のコース

HappyCowで世界No.1に輝いた自由が丘の『新和食』の名店。野菜だけで肉や魚を再現し、ヴィーガン・ムスリムにも対応。

Uguisudani · 豆富料理（豆腐・湯葉） · ¥¥

絹ごし豆富

創業三百三十余年、江戸で絹ごし豆富を生んだと伝わる根岸の老舗。子規庵の隣で静かに豆富会席をいただける。