焼き鳥

どんな料理か

焼き鳥は鶏をひと口大に串打ちし、炭火で焼いたもの。タレ（甘い醤油だれ）か塩で。腕の良い店はもも・むね・皮・レバー・ハツ、ぼんじりまで余さず使います。

何を意味するか

焼き鳥は居酒屋の夜の魂。煙とビール、赤提灯の下の気軽な会話。カジュアルを装った職人技で、店主は一本ごとの脂と火加減を目と耳で見極めます。

何が素晴らしいか

炭火の魔法——パリッとした皮、ジューシーな身、タレの香ばしい縁。おまかせで頼めば、一本ずつ鶏一羽を巡る旅になります。