しゃぶしゃぶ

どんな料理か

しゃぶしゃぶは薄切りの牛（または豚）を、煮立った昆布だしに数秒くぐらせる鍋。ポン酢やごまだれで。野菜・豆腐・きのこも一緒に。

何を意味するか

名は肉を“しゃぶしゃぶ”と振る音から。すき焼きより軽く、一つの鍋を囲む健やかで賑やかなごちそう。

何が素晴らしいか

一口ごとに好みの火加減で。だしは進むほど深まり、柑橘のポン酢が後味を爽やかに。締めはうどんや雑炊で旨みを余さず。