グルテンフリー東京：セリアックの安心ガイド

隠れた小麦

和食は一見グルテンと無縁（米・魚・野菜）ですが、調味料が曲者。普通の醤油は小麦で醸造され、寿司・照り焼き・つけダレは、たまりでない限り安全ではありません。そばは小麦粉が混ざることが多く、天ぷらやとんかつは小麦の衣、ラーメン・うどんは小麦麺。

東京の正解

今や本物の認証店があります。六本木のグルテンフリー T's キッチンはアジア初のGIG認証——米粉餃子から味噌バターラーメンまで全品安全。玉笑は自家製の十割そば。天ぷら浅草さくらは全品を米粉で揚げ、ピザカヤは専用グルテンフリークラスト、アインソフ銀座はグルテンフリーのスイーツを用意。

安全に

セリアックの方は必ずコンタミ（混入）を伝え、たまりを依頼。元々安全な定番は、刺身（たまり）、塩で頼む焼き魚、十割そば。店員に見せるフレーズは食事制限の解説ページへ。