かき氷

どんな料理か

かき氷は高く盛った削り氷にシロップをかけたもの——いちご、レモン、抹茶、宇治金時（抹茶＋あずき）。今どきの専門店は丁寧に作った氷塊から羽のように削り、本物の果実・練乳・ふわりとした果実のエスプーマをのせる。

何を意味するか

平安の昔から続く夏の風物詩。店先の赤白の『氷』の旗は、暑い季節の到来の合図。現代のかき氷は一つの芸術となり、季節の果実の一杯に行列ができる。

何が素晴らしいか

良いかき氷はガリガリではなく、雪のようにとろけるほど細かく削られ、冷たく澄んでいる。店ごとの氷とシロップが季節を語る。暑い東京の一日を締めくくる、最高に爽やかな一杯。